Еда становится токсичной: 5 способов готовки, которые вредят организму

Фото: Getty Images

Привычные кулинарные методы могут скрывать серьезные риски. Во время высокотемпературной обработки, в частности жарки или гриля, в пище образуются соединения, которые негативно влияют на сердечно-сосудистую систему и могут иметь канцерогенный эффект. Об этом сообщает сайт Verywell Нealth.

Жарка во фритюре

Жарка во фритюре предусматривает приготовление пищи, такой как картофель фри или куриные наггетсы в очень горячем масле. Люди, которые потребляют много жареной пищи, могут иметь повышенный риск:

• болезни сердца;
• ожирения;
• диабета 2 типа.

Жарка пищи в горячем масле создает трансжиры — нездоровый тип жира, который повышает риск сердечных заболеваний, инсульта и некоторых видов рака.

Исследование, опубликованное в журнале Foods, показало, что частое употребление жареной пищи может усилить воспаление в организме и риск диабета 2 типа.

Гриль

Угольный гриль предполагает приготовление пищи на открытом огне. Воздействие чрезвычайно высоких температур на пищу может привести к образованию опасных химических веществ.

Во время приготовления мяса, такого как говядина, свинина, птица или рыба, на открытом огне могут образовываться следующие химические вещества:

1. гетероциклические амины (ГЦА): образуются, когда аминокислоты в животных белках реагируют на высокие температуры;
2. полициклические ароматические углеводороды (ПАУ): образуются, когда жир и другие соки из животных белков попадают в открытый огонь и вызывают пламя или дым.

Жарка на сковороде при высоких температурах

Как и в случае с грилем, жарка мяса и птицы на сковороде при высоких температурах может привести к образованию ГЦА.

Приготовление мяса при высоких температурах, особенно выше 150 градусов Цельсия, вероятно, приведет к образованию ГЦА.

Жарка продуктов на сковороде при высоких температурах также может привести к образованию полициклических ароматических ароматизаторов (ПАУ), если мясо настолько нагревается, что начинает дымиться.

Переваривание

Это может уничтожить доступные питательные вещества и образовать вредные химические вещества. Когда пища переваривается, то могут образовываться такие химические вещества, как гидрохлориды (HCA), полиацетатные ароматические кислоты (PAH) и акриламид.

Акриламид — это химическое вещество, содержащееся в крахмалистых продуктах, таких как картофель фри, картофельные чипсы и хлопья для завтрака. Он образуется, когда крахмалистые продукты готовятся при высоких температурах и начинают темнеть.

Разогрев в микроволновке в пластиковых контейнерах

Разогрев остатков пищи или любых продуктов в пластиковых контейнерах в микроволновой печи может привести к воздействию опасных химических веществ. Это объясняется тем, что крошечные кусочки пластика, известные как микропластик, могут попадать в вашу пищу во время нагрева.

Употребление микропластика повышает риск развития нескольких хронических заболеваний, в частности:

• некоторые виды рака;
• болезни сердца;
• проблемы с пищеварением;
• бесплодие.

По возможности избегайте разогревания пищи в пластике в микроволновой печи. Если вы заметили, что ваш пластиковый контейнер становится мягче после разогрева в микроволновой печи, это признак того, что он разрушается и в пищу попали химические вещества.

Более здоровые методы приготовления пищи

Стоит выбирать метод приготовления на низком огне, в частности:

1. приготовление на пару;
2. кипение;
3. запекание.

Во время приготовления пищи избегайте сильного поджаривания. Используйте масла, которые выдерживают высокую температуру, такие как рапсовое или авокадо.

Попробуйте включить в свой рацион больше сырых продуктов, таких как свежие фрукты и овощи.

Карпова Рада
Журналист AOinform