Молочный апокалипсис: климатические изменения угрожают некоторым видам популярных сыров | |
 Фото: Getty Images Фермеры даже вынуждены устанавливать в коровниках кондиционеры, чтобы защитить животных от жары
Из-за экстремальной жары, вызванной глобальным потеплением, итальянские коровы стрессируют и дают меньше молока. Это сказывается на качестве и объемах редких сыров, изготавливаемых на Аппенинах. Об этом сообщает The New York Times. В зону риска среди других сыров попали моцарелла, бурата, скаморца, рикотта и проволоне. Итальянские фермеры вынуждены разрабатывать новые сорта сыра, которые требуют меньше молока, чтобы как-то адаптироваться к изменениям климата. В последнее время снижение качества молока становится все более ощутимым, говорят сыроделы. Молоко, происходящее от коров, переживших стресс, реже и дольше сворачивается. Ученые отмечают, что в зависимости от их чувствительности к теплу и влажности и того, насколько высокие температуры, надои у коров могут снижаться от 3 до целых 30 процентов. Жара также ухудшает уровень белка и жира в молоке, что непосредственно влияет на качество сыра. По статистике, производство коровьего молока по всей Италии сокращается из-за жары в летние месяцы. С 2022-го по 2024 год производство молока упало в среднем на 17,2% между мартом и сентябрем, что больше, чем среднее падение на 15,5% за те же месяцы предыдущих трех лет. Молочные фермеры работают с низкой рентабельностью, поэтому не нужно резкого снижения, чтобы создать то, что экономисты называют "молочным апокалипсисом". Коров часто обвиняют в содействии изменениям климата, поскольку они срыгивают метан, - но в этом случае они являются его жертвами. В Италии сокращение поставок молока добавляет к ряду проблем для фермеров, таких как рост счетов за энергоносители и корма. Почти каждая десятая молочная ферма по всей Италии находится под угрозой закрытия. Чтобы бороться с последствиями жары, некоторые фермеры применяют распылители воды и кондиционеры. Их включают в коровниках, даже когда температура падает до 20 градусов по Цельсию. Исследования показывают, что коровы могут начать испытывать тепловой стресс даже при таких уровнях. Эксперты отметили, что эти противодействия имеют ограниченный потенциал - так можно смягчить негативное влияние жары максимум на 50%. 
| |
|
03.12.2025 в 16:27 578 Наука | |
| Комментариев: 0 | |