Сырой или вареный: в каком виде чеснок полезнее для здоровья

Фото: Getty Images

Чеснок часто считают простым продуктом для ежедневного рациона, однако его влияние на организм может меняться в зависимости от того, в каком виде его употреблять. Именно этот нюанс определяет, получит ли человек максимум пользы или только привычный вкус в блюде. Об этом сообщает сайт Еveryday Нealth.

Чем полезен сырой чеснок

По данным USDA, сырой чеснок содержит всего 13 калорий на порцию (три зубчика). Главным компонентом является аллицин - соединение, содержащее серу, которая придает чесноку его аромат и может обеспечить много преимуществ для здоровья.

Когда вы измельчаете, нарезаете или жуете чеснок, то этот процесс активирует ферменты алииназы, которые образуют фитонутриент аллицин.

Чеснок также содержит витамины группы В, такие как витамин В6, ниацин, пантотеновая кислота, рибофлавин и тиамин, которые помогают организму вырабатывать энергию из пищи. Это также источник антиоксиданта витамина С и минералов селена, кальция и магния.

Что содержится в вареном чесноке

Нагрев чеснока или его добавление в рецепт может изменить его pH-баланс. В частности, уменьшается содержание аллицина.

Другие полезные соединения также разрушаются под воздействием высоких температур. Витамины B и C, содержащиеся в чесноке, являются водорастворимыми, поэтому воздействие интенсивного тепла может их разрушать.

По данным в журнале Nutrients, исследователи сравнили свежий и вареный чеснок, чтобы увидеть, насколько хорошо они защищают от повреждения клеток и уменьшают рост рака. Они обнаружили, что свежий чеснок был эффективным, тогда как варка значительно снижала пользу и уменьшала количество полезных соединений.

Приготовление чеснока при более низкой температуре (до 60 градусов) может помочь сохранить полезные свойства аллицина. Подумайте о добавлении чеснока ближе к концу рецепта, чтобы предотвратить переваривание.

Польза чеснока для здоровья

Уменьшает воспаление

Чеснок содержит соединение под названием диалилдисульфид, которое может оказывать противовоспалительное действие.
Исследование, опубликованное PubMed, показали, что употребление чеснока или чесночных добавок оказывает противовоспалительное действие у людей, страдающих простудой, гриппом или хроническими заболеваниями, такими как диабет.

Улучшение сердечно-сосудистого здоровья

Чеснок получил значительное внимание из-за своей потенциальной пользы для сердечно-сосудистой системы, поскольку он является ключевым ингредиентом средиземноморской кухни, которая полезна для сердца.

Добавим, что чрезмерное потребление может вызвать раздражение желудка. Лучше употреблять 1-2 зубчика в день. Можно измельчить и оставить на 5-10 мин, чтобы активировался аллицин.

Карпова Рада
Журналист AOinform