Любите хрустящую корочку? Врачи объяснили, почему «подгоревшая» еда разрушает ваше ДНК

Name: Любите хрустящую корочку? Врачи объяснили, почему «подгоревшая» еда разрушает ваше ДНК
Item: Любите хрустящую корочку? Врачи объяснили, почему «подгоревшая» еда разрушает ваше ДНК
Author: RadaKarp

AOinformЗдоровье 08.02.2026 в 15:35 297 0

Фото: Getty Images

Пережаренная еда — это не просто испорченный вкус, а коктейль из химических соединений

Когда на улице мороз, нам хочется чего-то горячего, сытного и жареного, но та самая аппетитная темная корочка на мясе или хлебе может скрывать серьезную опасность для здоровья. Почему подгоревшая еда может быть опасной, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на исследование в National Library of Medicine.

Почему есть пережаренную пищу опасно

Пережаренная еда — это не просто испорченный вкус, а коктейль из химических соединений, которые способны изменять ДНК и повышать риск развития рака.

Мясо и огонь

Когда вы жарите говядину, рыбу или птицу при высоких температурах (более 150°C), аминокислоты и сахара реагируют между собой, образуя гетероциклические амины (HCA).

А если жир капает на огонь и идет дым — мясо впитывает еще и полициклические ароматические углеводороды (PAH). В лабораториях доказано, что эти вещества вызывают опухоли у животных.

Картофель и хлеб

Не только мясо под угрозой. Если вы передержали тост или картофель до темно-коричневого цвета, в них образуется акриламид. Это канцероген, который появляется при сгорании крахмалистых продуктов.

Кроме долгосрочных рисков, подгоревшая пища:

Раздражает желудок и вызывает кислотный рефлюкс.
Теряет витамины (особенно B и C) и антиоксиданты.

"Иногда съесть что-то подгоревшее — пожалуй, нормально. Но превращать это в привычку точно не стоит", — отмечает эксперт по профилактике рака Кристин Амброзоне.