Секреты идеального копчения рыбы | |
|
Читайте в материале о секретах горячего и холодного копчения рыбы
 Наверное, не найдется такого человека, который бы не любил копченую рыбу. Удивительный аромат и невероятный вкус копченой рыбы, делает её возлюбленным блюдом для многих людей. Чтобы идеально прокоптить рыбу, читайте о некоторых секретах её правильного копчения. Ведь только копчение придаст ей особый аромат, улучшит её вид и вкус и, что немаловажно, сохранит рыбу на более длительный срок.Есть два вида копчения рыбы: холодное и горячее копчение рыбы. При холодном копчении она становится намного сильнее, почти так же, как и при валянии. При таком типе копчения продукт может сохранить свои вкусовые качества на протяжении от одного до двух месяцев. При этом стоит отметить, что если удалить все внутренности продукта, то срок её сохранения значительно увеличится. Что касается горячего копчения, то это отдельная история. Рыбу горячего копчения любят многие гурманы, так она обладает особым вкусом и ароматом. При горячем типе копчения, рыбу нужно коптить в температурном диапазоне 80-130 °С. Вместе с дымком ароматных дров (вишня, черешня, абрикоса и другие) в продукт попадают вещества, которые предотвращают порчу продукта. Однако при этом, рекомендуется её употребить на протяжении нескольких дней. При горячем копчении, признак готовности — мягкость продукта и приятный печеный вкус рыбы. При холодном копчении этого продукта, он обрабатывается дымом с невысокой температурой, но более длительное время, не менее 12-15 часов. После этого рыбу немного просушивают, после подвяливают и только после этого коптят. Для этих целей много дачников сооружают специальные коптилки на даче. Такая коптилка может быть без проблем сооружена собственноручно с минимальными затратами, однако результатом останетесь довольны не только вы.  Фото: sait-pro-dachu.ru Главное отличие холодного копчения заключается в том, что продукт коптят в дымке с невысокой температурой, в отличие от горячего, где температура может быть более 150 °С. При этом, чем больше дыма и меньше тепла при холодном копчении, тем лучше и вкуснее будет рыба. Процесс копчения нужно прекратить тогда, когда из продукта испаряется более половины влаги. Поэтому в коптилке важно на постоянной основе поддерживать постоянство дыма и температуры 20-35 °С. 
| |
|
31.10.2015 в 14:37 1444 Статьи | |
| Комментариев: 0 | |
Войдите, чтобы оставить комментарий.